有色飲料要少喝！兩種常用食用色素竟可誘導(dǎo)和加速結(jié)腸炎發(fā)展
腸道損傷，如物理刺激、器官供血不足、微生物感染、毒素暴露等都會引起腸炎。世界衛(wèi)生組織（WHO）統(tǒng)計結(jié)果顯示，14億中國人中有1.2億腸胃病患者。其中，慢性腸炎以38%的比例高居榜首。腸道炎癥不容易好，反復(fù)發(fā)作，終導(dǎo)致癌變。
長期食用高脂肪、低纖維素加工肉制品者都是高發(fā)人群。此外，長期食用加工食品和食品添加劑也與腸炎的增加有關(guān)。
近日，來自美國紐約西奈山伊坎醫(yī)學(xué)院美精密免疫學(xué)研究所的何正祥教授其研究團隊在Cell Metabolism上發(fā)表了題為“Food colorants metabolized by commensal bacteria promote colitis in mice with dysregulated expression of interleukin-23”的研究論文，主要從人體遺傳學(xué)角度研究了白介素（IL）-23信號傳導(dǎo)途徑在炎癥性腸?。↖BD）的發(fā)展中所起的作用。
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圖片來自Cell Metabolism,DOI:https://doi.org/10.1016/j.cmet.2021.04.015
研究結(jié)果表明，在IL-23表達失調(diào)的情況下，誘惑紅（ALLURA RED）和日落黃（SY）等特定的食用色素會誘導(dǎo)和加速結(jié)腸炎的發(fā)展，是影響IBD的新型環(huán)境危險因素。
炎癥性腸?。↖BD）是一種涉及到不同腸道的慢性炎癥疾病，患者會出現(xiàn)長期的腹瀉、腹痛，甚至血便。近年來，隨著發(fā)病率的上升，腸炎已成為了我國常見的消化系統(tǒng)疾病。
對該疾病病因的長期研究表明，遺傳易感性和環(huán)境因素似乎都影響著其發(fā)展。目前，白介素23（IL-23）已在動物模型中被證實可能是有助于IBD發(fā)展的免疫因子之一，但其所導(dǎo)致疾病的環(huán)境因素仍不清楚。
之前的一些研究發(fā)現(xiàn)，免疫性因子在IBD的發(fā)展中有重要的作用，其中白細胞介素-23（IL-23）是研究得好透徹的，不僅人類全基因組關(guān)聯(lián)研究發(fā)現(xiàn)了IL-23通路與IBD的關(guān)系，且近年的臨床研究也顯示，針對IL-23的治療對不同形式的IBD，例如克羅恩?。–D）和潰瘍性結(jié)腸炎（UC）都能發(fā)揮不錯的效果。
但至今還沒有研究確定，IL-23表達的上調(diào)能夠誘導(dǎo)小鼠的結(jié)腸炎。也就是說，IL-23多只是促進結(jié)腸炎發(fā)展的因素之一，而非疾病的根本驅(qū)動力。
該篇文章的研究團隊之前也做過相似的研究，并于2018年發(fā)表了相關(guān)論文。當時學(xué)者們通過基因工程方法，使用他莫昔芬（TAM）誘導(dǎo)小鼠髓細胞過表達IL-23，但要配合特殊的飲食方案才能誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生結(jié)腸炎。
這篇論文開始就是想要找到小鼠飲食方案中，誘導(dǎo)結(jié)腸炎發(fā)病的真正成分。但是當研究者們對喂養(yǎng)R23FR小鼠的飲食中的不同成分篩選后，發(fā)現(xiàn)了一種成分食用色素-Red 40，或許這是誘導(dǎo)結(jié)腸炎發(fā)生的原因。
Red 40這個名稱對于大多數(shù)人來講應(yīng)該很陌生，它還有個名字叫做Allura Red（誘惑紅），是世界上使用多的食用色素之一。
為了測試誘惑紅是否會促進誘發(fā)結(jié)腸炎，研究人員分別對IL-23過表達R23FR小鼠喂食了含誘惑紅的TAM飲食和不含任何著色劑的TAM飲食，與之前的結(jié)果一致，喂養(yǎng)含誘惑紅的TAM飲食的老鼠經(jīng)歷了與人潰瘍性腸炎相似的結(jié)腸炎發(fā)病周期，即發(fā)病期、恢復(fù)期和復(fù)發(fā)期。這也表明，誘惑紅能夠誘導(dǎo)結(jié)腸炎的發(fā)展。
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誘惑紅（red 40）誘導(dǎo)過表達IL-23小鼠的結(jié)腸炎
①偶氮染料誘惑紅和日落黃是常見食用色素，二者能在IL-23表達升高的小鼠（而非IL-23水平正常的小鼠）中引發(fā)IBD樣的結(jié)腸炎；
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實驗數(shù)據(jù)表明，誘惑紅+IL-23，在第56天可以觀察到顯著的結(jié)腸炎病理
④ 誘惑紅和日落黃促腸炎還依賴于腸道菌群，卵形擬桿菌和糞腸球菌等共生菌可將兩種色素代謝為1-氨基-2-萘酚-6-磺酸鈉鹽，該代謝物可引起小鼠結(jié)腸炎復(fù)發(fā)并促進小鼠結(jié)腸炎的發(fā)展。
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產(chǎn)生IFN-γ的CD4 + T細胞介導(dǎo)了誘惑紅促腸炎的作用，促進了盲腸炎癥的發(fā)展
IL-23在IBD病生理中有重要作用，其表達在IBD患者中升高，并在動物模型中被證實參與促進結(jié)腸炎發(fā)展。但目前尚無證據(jù)表明IL-23升高可直接引發(fā)結(jié)腸炎，這提示對于IL-23失調(diào)相關(guān)的IBD而言，還存在著其他的關(guān)鍵誘因。而該篇文章所呈現(xiàn)的成果和論點表明了常見食用色素誘惑紅和日落黃或許是IL-23失調(diào)個體中誘導(dǎo)結(jié)腸炎發(fā)生的新風(fēng)險因素。
作為兩種世界上使用多的食用色素，該篇文章對于誘惑紅和日落黃在人們?nèi)粘Ｉ罴肮I(yè)生產(chǎn)應(yīng)用也有一定的警示作用。
現(xiàn)今色素在各類食品飲料以及藥品中幾乎隨處可見，盡管當下有研究測試證明色素對于人體細胞并沒有直接毒性、致癌或誘變作用，但人體無法像小鼠一般通過實驗對落日紅誘導(dǎo)腸炎建立耐受從而驗證其作用和預(yù)防機制，對于各類食品添加劑以及色素的應(yīng)用還是應(yīng)該加大研究力度以及更加慎重地制定添加指標。
所以，有色飲料還是盡可能少喝！
