食品科學(xué)家建議每天食用全蛋以減少患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)
雞蛋是健康愛(ài)好者中極富爭(zhēng)議的食物。由于雞蛋中膽固醇和飽和脂肪酸的含量很高，因此許多人將雞蛋作為避免食用雞蛋的重點(diǎn)，因?yàn)樗鼈儞?dān)心會(huì)增加患心血管疾病(CVD)的風(fēng)險(xiǎn)。
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但是近的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，與普遍的看法相反，每天食用雞蛋可以幫助降低CVD的風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)表在《心臟》雜志上的文章報(bào)道說(shuō)，每天吃雞蛋的人與很少或從未吃雞蛋的人相比，缺血性心臟病(IHD)的風(fēng)險(xiǎn)降低12%，與CVD相關(guān)的死亡風(fēng)險(xiǎn)降低18%。
此外，每天食用雞蛋可將出血性中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)降低26%，將出血性中風(fēng)導(dǎo)致的死亡風(fēng)險(xiǎn)降低28%?？傮w而言，這些發(fā)現(xiàn)表明，適量食用雞蛋與較低的CVD風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，包括IHD，出血性中風(fēng)和重大心臟事件。
每天食用雞蛋可降低總體CVD風(fēng)險(xiǎn)
在這項(xiàng)研究中，來(lái)自中國(guó)和英國(guó)的研究人員研究了雞蛋消耗與CVD(包括IHD，主要心臟事件以及出血性和缺血性中風(fēng))之間的關(guān)系。
他們使用了來(lái)自中國(guó)嘉道理生物庫(kù)(CKB)的數(shù)據(jù)，這項(xiàng)前瞻性研究旨在調(diào)查中國(guó)人常見(jiàn)的慢性疾病的遺傳和環(huán)境原因。這項(xiàng)研究涉及大約512,000名30至79歲的成年人，這些成年人來(lái)自中國(guó)10個(gè)不同的地理區(qū)域，并于2004年至2008年招募。
除了那些有癌癥，CVD，中風(fēng)和糖尿病史的研究者，研究人員分析了來(lái)自CKB研究的461,213名參與者的數(shù)據(jù)。他們使用食物頻率問(wèn)卷來(lái)評(píng)估參與者的雞蛋消耗頻率。
在8.9年的中位隨訪期間，他們記錄了83,977例CVD病例，9,985例與CVD相關(guān)的死亡和5,103例重大心臟事件。在研究開(kāi)始之初，有13.1%的參與者報(bào)告了每天食用雞蛋，而9.1%的參與者表示他們從未或僅很少食用雞蛋。
通過(guò)分析他們收集的數(shù)據(jù)，研究人員發(fā)現(xiàn)每日食用雞蛋與降低CVD風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。尤其是，每天吃雞蛋可導(dǎo)致IHD風(fēng)險(xiǎn)降低12%，出血性中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)降低26%，這在中國(guó)很普遍。
每天食用雞蛋還可以使參與者與CVD相關(guān)的死亡風(fēng)險(xiǎn)降低18%，而出血性中風(fēng)死亡的風(fēng)險(xiǎn)降低28%。同時(shí)，那些只偶爾吃雞蛋的人與完全不吃雞蛋的人相比，出血和缺血性中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)仍然較低。
